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 recette pour bouillettes

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mickd

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MessageSujet: recette pour bouillettes   Dim 18 Nov 2012 - 16:30

avec mon collegue de pêche on travaille sur une recette pour l'année prochaine
qu'en pensez vous ?


robin red 50g/kg

maizena 50g/kg

farine de soja 150g/kg

farine de lupin 250g/kg

farine de mais 100g/kg

farine de poisson 300g/kg ou frolic 300g/kg

lait en poudre 100g/kg

micro pellet 50/kg



nhdc 3ml /kg

8 oeufs

huile de tournesol 20ml

sel 15g/kg

merci pour votre aide



Ehrhard.Patrick

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MessageSujet: Re: recette pour bouillettes   Dim 18 Nov 2012 - 17:45

C'est bien....petit conseil , tes 50 gr de micros pellets , ajoute les quand ta pâte est préte à être passé dans le pistolet , juste avant comme ça ils aéreront beaucoup mieux la pâte et surtout ne fondent pas avant la cuisson!
Après séchage tu les verras bien incrustés en surface et dans le coeur de la bille , comme dans le commerce! Wink

Autre chose , à mon avis tu peut monter sans problème avec 9 voir peut être même 10 oeufs au kilos si vous choisissez plutôt la farine de frolic à la farine de poisson , mais quoi qu'il en soit je pense que dans les deux cas 9 oeufs c'est le minimum pour bien pouvoir rouler les bille sans qu'elles ne se cassent.
Faut essayer....bonne scéance de roulade!


Respect et humilité.....
rez

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MessageSujet: Re: recette pour bouillettes   Lun 19 Nov 2012 - 17:21

Je pense que ta maizena ne donnes rien de spécial et que tu devrais diminuer ton dosage de la farine de lupin au risque de donner une bille amer .
fritzi68

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MessageSujet: Re: recette pour bouillettes   Dim 25 Nov 2012 - 9:11

Salut
Pour ma part, je pense que la part lupin soja est trop importante, tu es à 400 gr!
Essaye uniquement le lupin à 250 gr, sans le soja, tu ne seras pas déçu! Par rapport au coté amer du lupin, je ne suis pas sur que ce sois un inconvénient Wink au contraire c'est différent!! Perso ça fait 4 ans que je suis 100% Lupin est je m'en plains pas Wink Sauf que les prix pour 2013 vont exploser mais ceci est un autre sujet!
Pour les micro pellets, si tu cuits à la vapeur normalement t'as pas de problème de dissolution!
A+
Dede

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MessageSujet: Re: recette pour bouillettes   Dim 25 Nov 2012 - 10:15

maîzena et lupin farines très collantes, maîs et soja collantes, attention.


Ayons le sens de l'eau.Communement votre.
Soyons honnête avec soi même et on le sera avec les autres
Il faut mieux tomber du rez-de-chaussé que du 4ème on se fait moins mal.
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mickd

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MessageSujet: Re: recette pour bouillettes   Dim 25 Nov 2012 - 11:05

merci pour vos réponses je vais prendre ne compte vos conseils et surtout si d'autres peuvent avoir d'autres avis n'hésitez pas
je vous tiendrais au courant des résultats mais comme on pêche en rivière il n'y aura peut-être pas de pêche avant le printemps à cause de niveau d'eau important chez nous
bonne fin de saison à tous
NubS

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MessageSujet: Re: recette pour bouillettes   Dim 25 Nov 2012 - 11:14

Je suis du même avis que Fred, utilise soit le soja, soit le lupin mais pas les deux sa fait trop. Vire le soja, rajoute du pellet et de la farine de maïs ! Wink
benji17

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MessageSujet: Re: recette pour bouillettes   Sam 19 Juil 2014 - 21:00

Voila se que j'aurais faits :

paprika doux 100gr
farine de lupin 200gr
farine de mais 200gr
farine de poisson 300gr
lait en poudre 100gr
birdfood 100grs
20grs de sel
10oeufs
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MessageSujet: Re: recette pour bouillettes   

 

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