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Quel est l'utiluité du sucre dans le trempage du maïs ? | - Avec sucre | | 48% | [ 11 ] | - Sans sucre | | 30% | [ 7 ] | - Autre | | 22% | [ 5 ] |
| Total des votes : 23 | | |
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Auteur | Message |
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sebidu68 Membre actif +
Mon prénom : Sébastien Localisation : Fessenheim Age : 28 Carpiste : entre 1 & 5 ans Date d'inscription : 12/01/2011
| Sujet: Trempage du maïs Mar 26 Juin 2012 - 18:29 | |
| Salut à tous,
J'aimerai savoir comment préferez vous tremper votre maïs.
Le but de ce sondage est de me faire un sondage sur l'utilité du sucre dans le trempage car ce week end je me suis poser la question.
Merci d'essayez d'argumenter. |
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jul67 membre
Mon prénom : Julien Localisation : Vallée de la Sauer Age : 32 Carpiste : entre 1 & 5 ans Date d'inscription : 09/02/2012
| Sujet: Re: Trempage du maïs Mar 26 Juin 2012 - 18:40 | |
| Salut,
Je rince le mais puis je met le sucre le mais dans un sceau, pour la flotte je met le double du volume du mais, minimum 48h sa m'est déjà arriver de le laisser beaucoup plus longtemps.. Pour le sucre impossible a te dire j'en met au jugé(a peu prés 1Kg pour un sceau de 5l de mais) le résultat est toujours plus ou moins le même... Pour la cuisson je croque le mais pour voir la consistance.
Je pense qu'il y à autant de façons différentes que de pécheurs. |
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fritzou membre
Mon prénom : Non renseigné Localisation : Riquewihr Age : 35 Carpiste : entre 5 & 10 ans Date d'inscription : 20/03/2010
| Sujet: Re: Trempage du maïs Mar 26 Juin 2012 - 23:51 | |
| Pour un trempage optimal, le mieux est d'éviter d sucrer ou saler avant. En effet la pression osmotique (on va pas non plus entrer dans les détails) empêche les grains de gonfler de façon optimale. Le sucre toujours en milieu de cuisson pour moi... juste après éclatement des premiers grains. |
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Snykeman Membre VIP
Mon prénom : David alias "Le Débrèmiseur" Localisation : Où je suis sûr de ne pas t'y trouver Age : 42 Carpiste : entre 10 & 15 ans Date d'inscription : 02/08/2010
| Sujet: Re: Trempage du maïs Mer 27 Juin 2012 - 0:00 | |
| Le maïs trempé 24heures et cuit vite fait à la cocotte minute,ça prend de la 20+ voir de la 25+ en canal et cela sans sucre ajouté,parole de brèmiste! |
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nico3005 Membre actif
Mon prénom : Nico Localisation : epfig Age : 38 Carpiste : entre 10 & 15 ans Date d'inscription : 30/04/2010
| Sujet: Re: Trempage du maïs Mer 27 Juin 2012 - 7:18 | |
| Moi je laisse tremper de 24 à 48h puis je le cuit à la cocotte jusqu'à se que je vois les premiers grains éclater (avis perso, j'aime bien avoir des grains éclatés). Pour moi pas de sucre mais du sel. |
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opti68 Membre actif
Mon prénom : Pierre Localisation : mulhouse Age : 27 Carpiste : entre 1 & 5 ans Date d'inscription : 25/04/2011
| Sujet: Re: Trempage du maïs Mer 27 Juin 2012 - 20:57 | |
| Pour moi,
rincage du mais, je le laisse tremper pendant 48 h avec 250 gr de sucre par kg de mais,je met un volume de mais pour 2 volume d'eau. ensuite cuisson a la cocote jusqu'a ce que le grain devienne moins dur,et que les premier eclatte je garde le surplus d'eau pour le mettre dans l'amorce a+ |
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VéVér67 Membre actif
Mon prénom : Hervé"NP-team" Localisation : Geispo,Hésingue... Age : 47 Carpiste : plus de 20ans Date d'inscription : 30/01/2011
| Sujet: Re: Trempage du maïs Mer 27 Juin 2012 - 23:03 | |
| Salut,
Perso, pas besoin de sucre, sel, poivre, vinaigre....ou là je m'égare, sorry... plus sérieusement cette graine là fait le boulot sans ajout d'additifs... rien que le jus aprés quelques jours au soleil ça vaut tout l'or du monde. |
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cricri67 Membre actif +
Mon prénom : Christophe Localisation : Haguenau Age : 52 Carpiste : entre 5 & 10 ans Date d'inscription : 20/01/2011
| Sujet: Re: Trempage du maïs Jeu 28 Juin 2012 - 8:25 | |
| Pour moi s est nature.Rite habituel ....trempage 48 heures, cuisson et s est partie.No problem. |
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sebidu68 Membre actif +
Mon prénom : Sébastien Localisation : Fessenheim Age : 28 Carpiste : entre 1 & 5 ans Date d'inscription : 12/01/2011
| Sujet: Re: Trempage du maïs Jeu 28 Juin 2012 - 11:24 | |
| - fritzou a écrit:
- Pour un trempage optimal, le mieux est d'éviter d sucrer ou saler avant.
En effet la pression osmotique (on va pas non plus entrer dans les détails) empêche les grains de gonfler de façon optimale. Le sucre toujours en milieu de cuisson pour moi... juste après éclatement des premiers grains. Justement c'est ce que j'ai remarqué, c'est à dire que le maïs gonfle beaucoup plus lorsqu'il n'y a pas de sucre dans le trempage que lorsqu'il y en a. Là j'ai cuit du maïs sans sucre et pour l'instant le résultat me semble pas mal. |
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carpiste57 Membre actif +
Mon prénom : carpiste57 Localisation : metz Age : 40 Carpiste : entre 15 & 20 ans Date d'inscription : 14/03/2010
| Sujet: Re: Trempage du maïs Jeu 28 Juin 2012 - 13:18 | |
| avec sucre pour trempage et cuison cocotte minut |
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rez Membre actif +
Mon prénom : Sébastien Localisation : Allonnes Age : 39 Carpiste : entre 10 & 15 ans Date d'inscription : 09/01/2011
| Sujet: Re: Trempage du maïs Jeu 28 Juin 2012 - 17:28 | |
| Nettoyage , trempage de 48 h , cuisson de 15 a 20 minutes avec 100 gr de sucre par kilo de graines et c est partis !! |
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gunnfish membre
Mon prénom : loic Localisation : le havre Age : 50 Carpiste : plus de 20ans Date d'inscription : 26/03/2012
| Sujet: Re: Trempage du maïs Jeu 28 Juin 2012 - 20:53 | |
| pour moi trempage 2 jours avec du sucre,puis cuisson 20mn et apres re ebulition avec de l epiceine |
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| Sujet: Re: Trempage du maïs | |
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