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 les oeufs

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maghoa

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maghoa

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MessageSujet: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 17:03

Bonjour, je suis en train de faire des bouillettes, je me suis renseigné rapidement sur les oeufs, ce que j'ai compris c'est en fait c'est le jaune d'oeuf qui est le liant le blanc d'œuf n'est en gros composé que d'eau.
Que pensez vous, si je remplace, sur une base de 9 oeufs pour un kilo de mix, 4 blanc d'oeufs par du sucre de canne ou du tiger nuts liquide.
Dans mon mix:
150g semoule de ble
150 g farine de mais
500 frolic
100g chenevis grillé
100g poudre de foie
2c de sel
viandox
vodkarp

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 17:05

100g de poudre de foie c'est beaucoup, mets en 10g les oeufs Icon_wink
maghoa

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maghoa

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 19:29

je me suis mal exprimé, je ne parlais pas de farine d'oeuf ou de poudre d' oeuf mais des oeufs normaux
je voudrais savoir si quelqu'un avait deja fait, si cela allait m'apporter des problèmes pour le roulage ou si cela servait a rien....
vodkarp

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 19:34

Moi je te parle de ton mix, 100g de poudre de foie par kg de mix c'est énorme les oeufs Icon_eek
Dede

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 19:34

le blanc en cuissant allége ta pâte, sinon tu peux les battre en neige (le blanc) et l'incorporer dans ta pâte fait avec que les jaunes.


les oeufs Vieux-smileyAyons le sens de l'eau.Communement votre.
Soyons honnête avec soi même et on le sera avec les autres
Il faut mieux tomber du rez-de-chaussé que du 4ème on se fait moins mal.
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vodkarp

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 19:38

Les oeufs apportent le liant nécessaire à la pâte, c'est l'albumine contenue dans le blanc d'oeuf par contre, le jaune ce sont des protéïnes. ( mauvais pour la santé car plein de mauvais cholesterol lol )

Prends 10 oeufs et rajoute peu a peu ton mix pour avoir une pâte homogène et suffisemment maléable pour rouler les billes, le sucre de canne n'étant pas un liant je ne sait pas ce que donneront tes billes après plusieurs heures dans l'eau et je te garantie pas leur bonne tenue.
Manu

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 19:40

laisse les oeufs entiers Wink
maghoa

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 19:46

@vodkarp a écrit:
Moi je te parle de ton mix, 100g de poudre de foie par kg de mix c'est énorme les oeufs Icon_eek
10 gr dans 1 kilo je trouve le rapport faible?
vodkarp

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vodkarp

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 19:49

dans tes pates tu mets 5g de sel pour 1litre le rapport est faible essaye avec 100g et tu reviens .

Le rapport n'a rien a voir la dedans, la poudre de foie est très forte ( très chère aussi ..)
jean68

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jean68

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 19:51

@vodkarp a écrit:
dans tes pates tu mets 5g de sel pour 1litre le rapport est faible essaye avec 100g et tu reviens .
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Pierro57

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 20:26

C'est vrai que 100g de poudre de foie c'est énorme !
Tu peut aussi mettre du fois liquide c'est un super produit Wink
sygmund

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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs EmptyMar 9 Fév 2010 - 20:56

Poudre de foie 50G par KG, là tu marque bien l'appat.
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MessageSujet: Re: les oeufs   les oeufs Empty

 

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