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 cou de canard farci

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AuteurMessage
Dede

Membre VIP
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Dede

Mon prénom : André
Localisation : sarlat
Age : 65
Carpiste : entre 15 & 20 ans
Date d'inscription : 20/04/2008

cou de canard farci Empty
MessageSujet: cou de canard farci   cou de canard farci EmptyJeu 31 Déc 2009 - 16:45

cou de canard farci 10000016
Pour 4 personnes


Préparation:
30 mn

Cuisson:
5 mn





  • Currently 3.1/5 Stars.
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moyenne des 21 votes


Laisser un commentairecou de canard farci Goosto-sq Une recette proposée par
Goosto




cou de canard farci Bloc-nl

Ingrédients :



  • 1 cou de canard
  • 300 g de chair de canard hachée
  • 50 g de foie gras mi cuit
  • 1oeuf
  • 1 belle gousse d'ail
  • Quelques brins de persil et coriandre frais
  • 5 louches de graisse de canard
  • Une aiguille et du fil de cuisson
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: cou de canard farci Preparation-30min-1heure difficulté: élaboré
cou de canard farci Help Aide à la préparation
Préparation de la recette


Achetez des cous de canard à votre boucher.
Demandez-lui de conserver un peu de la peau souple de la poitrine.
Faites-lui hacher ensemble du gras et des magrets de canard comme on le fait pour de la chair à saucisse.


Faites bouillir un grand volume d'eau et plongez quelques instants le cou dans l'eau bouillante.
Enlevez délicatement la peau en veillant à la conserver intègre sans la déchirer.
Dégraissez cette peau grossièrement.
Confectionnez une poche avec la peau du cou en cousant bout à bout une extrémité.
Dans une jatte, réalisez une farce en mélangeant à la main : la chair de canard hachée, l'oeuf, l'ail haché, les feuilles de persil et de coriandre fraîchement ciselées.
Avec délicatesse, découpez des dés de foie gras très froid pour ne pas le laisser fondre.
Ajoutez-les en veillant à ne pas les écraser.
Remplissez la peau du cou avec la farce en réservant une bande d'au moins 3 cm de peau pour la coudre.
Le cou ainsi farci doit être bien rempli, à peine tassé mais pas compressé.

Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, faites-fondre la graisse de canard.
Plongez-y le cou farci et laissez cuire ainsi à feu doux pendant au moins 1 heure.
Otez le cou de la graisse, déposez sur une grille pour le laisser refroidir.
Conservez-le au frais.
Dégustez froid, tiède ou tempéré, selon votre goût, accompagné d'une salade verte.

Vous pouvez choisir de décliner cette recette avec de l'oie, du poulet ou même du pigeon selon vos goûts.


cou de canard farci Vieux-smileyAyons le sens de l'eau.Communement votre.
Soyons honnête avec soi même et on le sera avec les autres
Il faut mieux tomber du rez-de-chaussé que du 4ème on se fait moins mal.
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000670511217
Roger

Administrateur
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Roger

Mon prénom : Roger
Localisation : AUENHEIM
Carpiste : entre 10 & 15 ans
Date d'inscription : 30/03/2008
https://www.carpealsace.com

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MessageSujet: Re: cou de canard farci   cou de canard farci EmptyJeu 31 Déc 2009 - 17:04

Je vais en parler à ma femme cou de canard farci Icon_twisted

Merci Dédé


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Le Staff CarpeAlsace souhaite la bienvenue à notre dernier membre inscrit https://www.carpealsace.com/u4739
Manu

Membre actif +
Manu

Mon prénom : Manuel
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Date d'inscription : 24/08/2008

cou de canard farci Empty
MessageSujet: Re: cou de canard farci   cou de canard farci EmptyJeu 31 Déc 2009 - 17:15

Roger a écrit:
Je vais en parler à ma femme cou de canard farci Icon_twisted

Merci Dédé

ce serait plus galant de tenter de lui faire toi même :p
Yann68

Rédacteur et modérateur
Rédacteur et modérateur
Yann68

Mon prénom : YANNICK
Localisation : Burnhaupt le bas
Age : 41
Carpiste : entre 15 & 20 ans
Date d'inscription : 16/07/2008

cou de canard farci Empty
MessageSujet: Re: cou de canard farci   cou de canard farci EmptyJeu 31 Déc 2009 - 18:35

miam miam cherieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!



Ma Femme m'a dit:
"Si tu retournes à la pêche, je te quitte."
Je crois qu'elle va me manquer !!!Yannick Waldeck
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MessageSujet: Re: cou de canard farci   cou de canard farci Empty

 

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