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 Probleme pour confectionner des bouillettes.

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AuteurMessage
NIALA

membre
NIALA

Mon prénom : Niala
Localisation : CHANCELADE
Age : 67
Date d'inscription : 05/03/2021

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MessageSujet: Probleme pour confectionner des bouillettes.   Probleme pour confectionner des bouillettes. EmptyMer 12 Oct 2022 - 23:05

Bonjour.
Je me lance dans le roulage de bouillettes. J'essaie de démarrer par des choses simples (vues sur Youtube, par exemple).  Je mélange le mix avec les oeufs. Puis la cuisson se fera au four (c'est plus simple et plus rapide pour une très petite quantité). Les problèmes rencontrés : très difficile de rouler avec une table ; on obtient que quelques billes bien rondes ; pour le reste cela s'apparente à des "saucisses cocktail". Et même sur les sujets conformes des craquelures apparaissent. A noter que les (quelques) billes parfaites, une fois cuites, tiennent parfaitement au cheveu.
Quelqu'un peut-il me dire d'où viennent ces anomalies ? Merci.
Jean

Membre VIP
Membre VIP
Jean

Mon prénom : Jean-Martin

Localisation : Obernai / Molsheim
Age : 74
Carpiste : plus de 20ans
Date d'inscription : 14/07/2008

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MessageSujet: Re: Probleme pour confectionner des bouillettes.   Probleme pour confectionner des bouillettes. EmptyVen 14 Oct 2022 - 11:28

Je ne roule plus depuis des années d'autant plus que je suis entièrement satisfait des bouillettes achetées chez un "artisan" local.
En ce qui consiste les craquelures en surface, il y a certainement une solution : allonger le temps de cuisson avec un four à température plus modérée, ce qui permettrait que tes billes soient vraiment cuites à cœur.

                          Jean


Il n'y a de fromage gratuit que dans les pièges à rats.
NIALA

membre
NIALA

Mon prénom : Niala
Localisation : CHANCELADE
Age : 67
Date d'inscription : 05/03/2021

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MessageSujet: Re: Probleme pour confectionner des bouillettes.   Probleme pour confectionner des bouillettes. EmptyDim 16 Oct 2022 - 2:48

Merci Jean. Je vais faire des essais de ce coté là.
NIALA

membre
NIALA

Mon prénom : Niala
Localisation : CHANCELADE
Age : 67
Date d'inscription : 05/03/2021

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MessageSujet: Re: Probleme pour confectionner des bouillettes.   Probleme pour confectionner des bouillettes. EmptyDim 16 Oct 2022 - 2:51

Suite à ma réponse à Jean.
Ne pourrait-on jouer avec + ou - d'oeuf ? Que se soit du blanc ou du jaune ?
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MessageSujet: Re: Probleme pour confectionner des bouillettes.   Probleme pour confectionner des bouillettes. Empty

 

Probleme pour confectionner des bouillettes.

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