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 Bouillette poisson/épice

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sebidu68

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sebidu68

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MessageSujet: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 17:20

Salut a tous,

Demain je compte rouler mes bouillettes poisson/épice, voici ma recette :
350 gr. de farine de maïs
350 gr. de farine de soja
200 gr. de patée d'élevage
200 gr. de farine de poisson
100 gr. de poudre de lait
60 gr. de mélange d'épices (recette secrète ^^)
15 oeufs
30 ml d'huile de sardine
10 ml de N.H.D.C
20 ml de viandox

Dites moi tous ce n'est que ma deuxième recette, je suis un débutant.
Lééo

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 17:30

ta recette risque d'etre un peu trop liquide, met plus tot 11 oeuf sinon elle parait bien
sebidu68

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sebidu68

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 17:31

Ouai ta raison je vais mettre 1 oeuf pour 100 gramme de mix ce qui fait 12 oeufs
Lééo

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Lééo

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 17:34

oui , personnelement j'ai toujours eu un mix tro liquide.
sebidu68

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sebidu68

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 17:46

Ba je pense que je vais faire progressivement c'est à dire que je vais mettre dix oeufs et je verrais bien ce que sa donne parce que c'est plus facile de rajouter que d'ôter.
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 18:04

heu ca manque un peu de semoule de blé pour la cohésion des éléments , je partirais sur une base de

230 gr. de farine de maïs
230 gr. de farine de soja
230 gr. de semoule de blé
Ch'carpiste59

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 18:15

@sebidu68 a écrit:
Salut a tous,

Demain je compte rouler mes bouillettes poisson/épice, voici ma recette :
350 gr. de farine de maïs
350 gr. de farine de soja
200 gr. de patée d'élevage
200 gr. de farine de poisson
100 gr. de poudre de lait
60 gr. de mélange d'épices (recette secrète ^^)
15 oeufs
30 ml d'huile de sardine
10 ml de N.H.D.C
20 ml de viandox

Dites moi tous ce n'est que ma deuxième recette, je suis un débutant.


voila ce que je ferai perso

- 200g de semoule de blé
- 200g de Nurupan
- 150g de farine de maïs

* 100g de bird food
* 250g de farine de poisson
(150g poisson //100g poisson soluble)
* 50g epices
* 100g de lait pour veaux

15 oeufs > beaucoup trop en plus avec 30ml huile de sardine 9 suffirai je pense
30 ml d'huile de sardine
10 ml de N.H.D.C > attention les dosage en fonction des fabriquant c'est un sucrant tres puissant en general 2-3ml suffirai
20 ml de viandox > je l'utiliserai plus en boost tu le garderai à 100% il y a des acides aminés dedans qui peuvent etre perdu a la cuisson
fritzi68

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 19:24

@sebidu68 a écrit:
Salut a tous,

Demain je compte rouler mes bouillettes poisson/épice, voici ma recette :
350 gr. de farine de maïs
350 gr. de farine de soja
200 gr. de patée d'élevage
200 gr. de farine de poisson
100 gr. de poudre de lait
60 gr. de mélange d'épices (recette secrète ^^)
15 oeufs
30 ml d'huile de sardine
10 ml de N.H.D.C
20 ml de viandox

Dites moi tous ce n'est que ma deuxième recette, je suis un débutant.

perso
200 gr de farine de mais
250 gr de semoule de blé
250 gr de farine de soja taosté
200 gr de patée d'oiseaux
200 gr de farine de poisson (mélange ou unique c'est comme tu veux!)
100 gr lait en poudre
50 gr Raz el hanout :)

20 ml d'huile de pépin de raisin ou autre végétal
enlève tout les autres produits
concernant les oeufs, regarde plutôt le texture que tu recherche et le temps que tu laisse reposser ta pâte. Après tu adapte le nombre d'oeufs.
Par contre si tu demande des renseignements, n'hésite pas à faire partager ta recette d'épices, c'est plus sympa et c'est le but du forum, PARTAGE
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 19:40

voila une recette d'epice maison

Pour 1kgr de mixe,
fenouil 1cc
cumin 1cc
coriandre 1cc
piment 1 cc
sel 3cc
paprika 2cc
coriandre fraiche 3cs
ail 4 gousses
sebidu68

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 19:41

Donc selon vous il me faut obligatoirement de la semoule de blé dans le mix ?
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 19:42

raz el hanout maison marocain

1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de graines de cumin
1 / 4 de cuillère à café de graines de cardamome
Une pièce de 2 po bâton de cannelle
6 baies piment de la Jamaïque
4 clous de girofle entiers
1 / 2 cuillère à café de lavande séchée (facultatif)
1 1 / 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
1 cuillère à café de coriandre terrain
1 / 2 cuillère à café de piment de Cayenne terrain
1 / 4 de cuillère à café de muscade moulue
1 / 4 de cuillère à café de curcuma terrain
Vincent 68

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 19:56

prowessman a écrit:
raz el hanout maison marocain

1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de graines de cumin
1 / 4 de cuillère à café de graines de cardamome
Une pièce de 2 po bâton de cannelle
6 baies piment de la Jamaïque
4 clous de girofle entiers
1 / 2 cuillère à café de lavande séchée (facultatif)
1 1 / 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
1 cuillère à café de coriandre terrain
1 / 2 cuillère à café de piment de Cayenne terrain
1 / 4 de cuillère à café de muscade moulue
1 / 4 de cuillère à café de curcuma terrain


Tu te compliques pas un peu la vie là.
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 20:48

@Vincent 68 a écrit:
prowessman a écrit:
raz el hanout maison marocain

1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de graines de cumin
1 / 4 de cuillère à café de graines de cardamome
Une pièce de 2 po bâton de cannelle
6 baies piment de la Jamaïque
4 clous de girofle entiers
1 / 2 cuillère à café de lavande séchée (facultatif)
1 1 / 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
1 cuillère à café de coriandre terrain
1 / 2 cuillère à café de piment de Cayenne terrain
1 / 4 de cuillère à café de muscade moulue
1 / 4 de cuillère à café de curcuma terrain


Tu te compliques pas un peu la vie là.


franchement non !,au vue du prix de revient et des résultâts obtenue je veux bien passer une heure a me crée des épices maison
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 21:03

Et si je mets des coquilles d'oeufs dedans il faut que je les brois avant ?
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyJeu 3 Mar 2011 - 22:03

@sebidu68 a écrit:
Et si je mets des coquilles d'oeufs dedans il faut que je les brois avant ?
tu prends tes oeufs et mets le tout "huile, oeufs, etc..." dans un blender et c'est parti tu as une soupe avec des coquilles réduites en poudre
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyVen 4 Mar 2011 - 0:51

prowessman a écrit:
@Vincent 68 a écrit:
prowessman a écrit:
raz el hanout maison marocain

1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de graines de cumin
1 / 4 de cuillère à café de graines de cardamome
Une pièce de 2 po bâton de cannelle
6 baies piment de la Jamaïque
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1 / 2 cuillère à café de lavande séchée (facultatif)
1 1 / 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
1 cuillère à café de coriandre terrain
1 / 2 cuillère à café de piment de Cayenne terrain
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Tu te compliques pas un peu la vie là.


franchement non !,au vue du prix de revient et des résultâts obtenue je veux bien passer une heure a me crée des épices maison
+1 Prowessman cheers c'est vraiment poussé à l'extrême,et ça j'aime bien Wink
+1 encore,car les épices ne sont pas très chère,et facile à se procurer et en plus, la fierté de prendre du poisson avec ce mélange n'en est que décuplé je pense,vu le "fait maison" totale Cool
Jean

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyVen 4 Mar 2011 - 10:43

Si tu fais infuser tout ça, tu gagnes le Tour de France ! ! rire2

Jean
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyVen 4 Mar 2011 - 11:06

Tu gagnes le tour de France, mais avec le cul qui pique Laughing
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyVen 4 Mar 2011 - 13:29

@Jean a écrit:
Si tu fais infuser tout ça, tu gagnes le Tour de France ! ! rire2

Jean
O ouiiii,ça me plairait bien cheers encore faut-il réussir à passer les contrôles Shocked
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyMar 8 Mar 2011 - 17:56

Salut a tous je poste à la suite du topic car il est en rapport avec la recette.
Alors voilà je les ai laisser sécher et j'ai remarqué quil y en avait plusieurs qui s'étaient fissuré. Pourquoi ?
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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyMar 8 Mar 2011 - 18:10

@sebidu68 a écrit:
Salut a tous je poste à la suite du topic car il est en rapport avec la recette.
Alors voilà je les ai laisser sécher et j'ai remarqué quil y en avait plusieurs qui s'étaient fissuré. Pourquoi ?
C'était quoi ta recette?
sinon souvent séchage trop rapide ou choc thermique!
Quel type de cuisson?
sebidu68

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyMar 8 Mar 2011 - 18:34

Ba la recette c'est la recette qui est au début du topic avec 300gr. de semoule de blé.
Je pense que sa doit être du à un séchage trop rapide (bouillette faites le vendredi et séchage arrêté le dimanche).
fritzi68

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MessageSujet: Re: Bouillette poisson/épice   Bouillette poisson/épice EmptyMar 8 Mar 2011 - 20:11

@sebidu68 a écrit:
Ba la recette c'est la recette qui est au début du topic avec 300gr. de semoule de blé.
Je pense que sa doit être du à un séchage trop rapide (bouillette faites le vendredi et séchage arrêté le dimanche).
C'est la première fois que tu réalise cette recette?
après si le séchage est trop rapide, les fissures apparaîsent le lendemain!
Après la cuisson vapeur diminue nettement le risque de fissures
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