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 billes fait maison qui craque!!!!

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rivièriste67

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MessageSujet: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 19:34

jai rouler pas loin de 45kg de billes en tout se wk.
avec un nouveau mix fait maison et se soir je regarde le sechage wahhhhhhhhhhhhhh
elles ont quasi toutes des fisures de 0.5mm a 1mm. ca reste du beton en apparence mais casse plus ou moin facilement des pression!!!
c'est des billes d'amorcage est ce que ca derange a votre avis, ca peut venir de quoi aussi?????????
carpistedu68

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 19:47

non cela ne te dérengera pas! Je pense que t bouille sont trop séche! A tu eu des difficulté pour les roulés trop de mix, pas assez de oeufs ...?
fritzi68

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:15

salut
pour te répondre il faudrait que tu donne ta recette!!
maintenant pour l'amorçage il y a pas de problème au contraire, je pense que la diffusion sera top mais ça reste un avis!! et pour l'eschage mets un bas autour et ça fera l'affaire
A+
Dany 67

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:20

Ca peut aussi venir d'un séchage trop rapide
rivièriste67

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:22

15kg farine de mais 15kg farine de blé et 10kg de farine de sojas gras( il n'y avait plus que 10)
des farines de fisch, robin red arome oeuf huile...dans des doses inferieur a se qui est conseiller au max.
non elle se roulai bien mais gonflai assez vite( le boudin une fois tirez) une buse de 18 pour une table de 20.
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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:23

elles ont sechez sous abris pendant 3 jours et a l'ombre mais y a du courant d'air billes fait maison qui craque!!!! Icon_sad
Dany 67

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:31

@rivièriste67 a écrit:
elles ont sechez sous abris pendant 3 jours et a l'ombre mais y a du courant d'air billes fait maison qui craque!!!! Icon_sad
J'avais un peu le même problème la semaine dernière, les miennes on séchées à l'ombre mais dans le vent.
Mais c'est pas vraiment un souci, maintenant je les ais placé dans un fut avec du sel et elle sont bien fermes.
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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:33

Mais c'est pas vraiment un souci, maintenant je les ais placé dans un fut avec du sel et elle sont bien fermes.[/quote]
je fais pareilbilles fait maison qui craque!!!! 49213
Dany 67

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:35

Si comme moi t'as pas trop de place dans le congélo c'est LA solution.
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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:38

c'est exactement ca
NubS

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:43

Séchage trop rapide et dans le courant d'air c'est vraiment pas top...
Mais bon pour des billes d'amorçages c'est nikel. Very Happy
Si elles ont des fissures cela peux venir d'un manque d'huile, ton mix était peut être trop sec aussi.
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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 20:46

NubS`` a écrit:
Séchage trop rapide et dans le courant d'air c'est vraiment pas top...
Mais bon pour des billes d'amorçages c'est nikel. Very Happy
Si elles ont des fissures cela peux venir d'un manque d'huile, ton mix était peut être trop sec aussi.
Je profite de l'occasion d'avoir un expert sous la main (Salut Bruno) à combien tu dose de l'huile de crabe?
rivièriste67

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 21:02

ben c'etais plutot tro gras que trop sec a mon gout....
herad

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 21:19

30-50 ml suffisent à vous de voir
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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMar 20 Avr 2010 - 23:18

j'y ai mis 25ml par kilo
NubS

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 1:00

@herad a écrit:
30-50 ml suffisent à vous de voir

billes fait maison qui craque!!!! 192131
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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 7:54

@carpistedu68 a écrit:
non cela ne te dérengera pas! Je pense que t bouille sont trop séche! A tu eu des difficulté pour les roulés trop de mix, pas assez de oeufs ...?

as tu battue les oeufs avant de l'incorporer dans le mix ?
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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 8:40

Cela me laisse la sensation de boules qui sèchent plus vite en surface qu'au coeur resté trop tendre (peut-être pas assez cuit) et qui n'évacue pas son humidité. Avais-tu mis des graines moulues dans ton mix pour l'aérer?
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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 9:06

Salut !

Je viens de consulter ta recette et apparemment le gluten contenu dans la farine de blè n'a pas supporter un séchage rapide. Les billes gonflent lors de la réalisation puis se rétractent trop vite durant le séchage. Il est toujours possible de les couvrir avec un voile de forçage (jardinerie) dans le but de ralentir le phénomène.

Je te ferai une photo si tu veux ?

@ +
NubS

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 9:52

Faut surtout les mettre a l'abri des courant d'air !! billes fait maison qui craque!!!! Icon_twisted
mad max

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 10:11

Trop de farine de blé, qui crée un réseau hermétique et solide.

La prochaine fois met de la semoule de blé à la place!

Sinon si ces bille ne sont faites que pour amorcer et que tu utilise pas de cobra pas de soucis avec les craquelures!
rivièriste67

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 17:35

merci ca m'avance
j'essayerai avec la semoule de ble.
oui je les ai battues pour bien melanger tous les liquides.
c'est vraiment que pour amorcer a la main ou pelle a voir...
je sors de cuisson quand elle flotte
fritzi68

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 19:03

essaye de cuir à la vapeur ça diminue le phénomène du gonflement et la cuisson est plus homogène!
essaye de laisser reposer ta pâte avant de rouler afin que la pâte tire suffisamment et ajoute de l'oeuf si ta pâte seche trop vite
A+
rivièriste67

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyMer 21 Avr 2010 - 23:12

meme si je la laissait un heure elle sechait pas et gonflait pas non plus mais des le boudin de tire sa gonflai un truc de ouf...
d'accord pour la vapeur mais comment?
mad max

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MessageSujet: Re: billes fait maison qui craque!!!!   billes fait maison qui craque!!!! EmptyJeu 22 Avr 2010 - 8:17

Honnetement la cuisson à la vapeur tu en auras pour 3 semaines à cuire 45Kg de mix.

Ce genre de cuisson est adaptée aux très petites quantités.

Pour ce qu'il en est de son intérêt, moi je l'ai jamais fait (trop contraignant et long), et finalement la différence d'efficacité ne doit pas être flagrante.
Surtout avec un mix ultra simple comme le tiens.

Si tu veux des conseils avisés tu peux aussi contacter Claude, vu que rouler des billes c'est son boulot!

Moi je peux que te renseigner par rapport aux quelques centaines de Kg roulées pour moi et mon Paternel.
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