robs a écrit:

Une espèce de petit robot pour mixer le persil ... ça marche nickel
Rob

Jamais réussi avec cela (pour le foie sec)

ça marche tip top ... pour encore plus de finesse, mon pote de pêche s'est fabriqué une cocotte avec une hélice au fond, moteur triphasé et courroie pour moudre tous les grains ... et ça c'est nickel
Rob

Bientot vous allez faire vous même votre farine de maïs?

j'espère que c'est une boutade :) je l'a fait toujours moi-même ... 5kilos en 5minutes et plus fraiche tu meurs :)
Rob

robs a écrit:

j'espère que c'est une boutade :) je l'a fait toujours moi-même ... 5kilos en 5minutes et plus fraiche tu meurs :)
Rob

robs a écrit:

Il ya avait un topic un jour sur un forum .. mais je l'ai perdu (pour le foie liquide ???)

Le problème c'est pour le conserver, acide citrique et autre conservateur

Remarque, yen a même ici qui fabriquent leurs cannes

nico- a écrit:

Remarque, yen a même ici qui fabriquent leurs cannes

En plus c'est le chef.............. ........ hors sujet......

Fabrication de farine (ou poudre) de foie.

Acheté du foie a la boucherie de Bœuf ou de Porc (environ 4
€ le kg, il est possible de le trouver moins cher) le veau on oublie (Big €)



Le coupé en petite lamelle



Chauffer de l’eau, attention pas plus que 60°



Plonger les lamelles de foie dans l’eau et surveiller la t°
(pas plus de 60°), après 2 ou 3 minutes c’est ok (quand la couleur du foie
change)



Pourquoi chauffer le foie ?

C’est uniquement pour qu’il ne colle pas sur les supports de séchage,
cette procédure fait aussi sécher plus vite.

Sortir les lamelles cuite (chauffé) et les disposer sur un
papier absorbant



Puis les faire sécher sur un tamis ou au déshydrateur



La deuxième solution est la cuisson vapeur, couper des lamelles comme pour la cuisson a l’eau.

Introduire dans le cuiseur vapeur, un peu bricolé pour avoir une T° constante a l’aide d’un thermostat (entre 55° et 65°)



Puis étaler sur un tamis (pas besoin de papier absorbeur)



Juste pour infos, regarder la différence entre la cuisson a
l’eau et la cuisson vapeur.

A droite, c’est la cuisson vapeur



Hopla, maintenant il faut que cela sèche.

Première solution, en été sur les tamis en une journée c’est
sec, surtout pas au soleil, dans en endroit sec et ventilé (attention aux
mouchesssssssssss)

Deuxièmes solutions, le déshydrateur (pour l’hiver)



Beurkkkk, le sorcier (comme il est laid)



Après séchage (le foie cuit a la vapeur sèche plus vite)



Un premier passage au moulin et retour dans le déshydrateur (facultatif, c'est pour faire sécher plus vite)



O yo, la c'est ok



Et passage au moulin



Reste plus qu'a filtrer



Et voila ce qui reste de 500gr de foie frais, 125 gr de poudre de foie et 15 gr de déchets (déchets utilisable dans les sticks ou amorces)



125 gr de poudre de foie pure (pour moins de 2 €)



Bonne pêche

merci pattes, belle démo!

je vais tenter l'experience avec du foie de poisson!

Mais pas avec du foie de Carpe

avec du fois dhumain ten que tu y et blak nn ???

si je récupère celui de mon père , juste après les fètes , ça m'en fait 10 kilos, et déjà fermenté!

Et mariné

Bravo , j'fais idem ... sauf que je ne surveille pas du tout la t° ... à priori ça semble nécéssaire ...
Rob :)

A yo Robs .........

Par contre je ne l'aurais pas présenté avec autant de détails et de précisions que toi ... gantz prima
rob :)

robs a écrit:

Par contre je ne l'aurais pas présenté avec autant de détails et de précisions que toi ... gantz prima
rob :)

Merci Robs, c'est un résumé que j'aimerai voir sur les faux-rhum (de partage), alors je le post moi même

Pour simplifier le procédé (et pour ne pas a avoir a investir dans du matos)
Je vous montre vite comment je fais actuellement, sans chauffer le foie.

Mixer le foie



Huile la petite assiette un plastic (livré avec le déshydrateur) avec de l'huile de vidange de camion
Non je déconne, avec de l'huile de poisson ou autre (j'utilise l'huile que je met dans les bouillettes)
Juste crée un film, pour que le foie mixé de colle pas.



Déposer le foie mixé sur l'assiette en plastic (c'est l'époque des gastro, lol)



Puis faire sécher au déshydrateur

Avantage:

Plus de risque de bruler le foie (dans l'eau chaude ou a la vapeur)
Sèche plus vite
Plus besoin, de thermomètre, cuiseur vapeur, thermostat, moulin a grains..etc
Après séchage se "moud" très bien a l'aide d'un mixer a persil

@+
Pattes

En cherchant sur CA on trouve de jolie sujet bravo pour les démo pour la dernière qui est sans cuisson(aucun nutriment n'est détruit),j'aurai bien voulu voir le résultat après la déshydratation et le mixage
Quelle est la meilleure qualité:le foie de porc,de boeuf,ou bien de volaille
Ou puis-je trouvé un déshydrateur pas trop cher
Merci

Poudre de foie et liquide de foie ... un additif tip top qui ( je ne sais pourquoi) prends souvent des gros fishs ????????

En fesant quelques recherches j'ai peut etre un semblant de reponse.
Les besoin vitaux des gros sujets plus elevé que les petits. Jusque la c'est logique.
Donc les gros sujets cherchent plus les sources de nourriture concentrant les éléments nutritif qui leur sont vitaux. En gros chercher le plus de carburant en roulant un minimum de kilometre...c'est a peu pres ça l'idée.

La carpe assimile(rait ), d'apres le cnrs, mieux les proteine animale que vegetale. Toujours a peu pres logique car le lupin et le soja sont exogene a son milieu comparé a des moules ou des crecre.

En cherchant un peu la biochimie du foie et ses apport alimentaire, on voit que le foie apporte plus d'acide gras que le poisson, donc apporte des element nutritif interessant pour la carpe. ( energie, stockage et fabrication d'hormone...).

D'ailleur pour en rajouter de ma petite experience perso, un binome fabrique lui meme ses bouillettes au foie. Et sa moyenne sur la saone est assez..affolante, reguliere des beaux poissons avec ses bouillettes avec un leger amorçage prealable.

l'image de foie mixé

on dirait une sauce mexicaine