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 Matériel pour roulage

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steve67930

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MessageSujet: Matériel pour roulage    Sam 5 Sep 2015 - 13:14

Bonjour les cassiens

Je souhaiterais savoir pour ceux d entre vous qui roule quel est votre matériel ?
Pétrin, pistolet , tables, etc?

Quels ont été vos déboires avec du matériel bas de gamme ou haut de gamme?
didier57

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Sam 5 Sep 2015 - 15:17

En ce qui me concerne:
- Kenwood emprunté à Madame disons 10 ou 15 oeufs par bol (apres le moteur chauffe)
- pistolet manuel rapporté de Belgique il y a longtemps...(watersport genk)
- table de 14, 18, 24 lesté d'une plaque de lest épaisse
- cuisson vapeur (sterilisateur des grands mères équipé de plateau de chez Tischwelt 4)
- bruleur 3 rampes magasin vert pour réalisation conserves
- panier de sechage (panier de vente de champignons de Paris  récupéré chez le marchand de fruits et   légumes, ces paniers en plastique s'empillent à merveille)
Donc au niveau production: 4 à 5 kg par séance. Donc production artisanale limitée....
Ah et un garage pour assurer la cuisson sans se faire ejecter ma Madame....
Au niveau déboires, j'avais changer de pistolet et la tige de celui ci a été tres rapidement marquée rendant le fonctionnement aléatoire. Du coup avec des pieces de 2 j'en ai fait un qui fonctionne...
steve67930

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Sam 5 Sep 2015 - 18:11

Ben dis donc Didier madame est compréhensive pour prêter le kenwood
10-15 œufs c est 2 kg de mix pour toi?
Tu en as déjà griller un robot pour savoir ça ?
geo068

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Sam 5 Sep 2015 - 19:10

Le kenwood ça marche à merveille Very Happy

Dernier roulage de bille, 2011.

Un robot kenwood à la fois pour mixer les oeufs et liquides, et dans le cul de poule mélanger la pâte. 2 kilo de mix sec par tournée.

Cette tournée de pâte passait ensuite au gros pétard pneumatique en une fois en boudins de 24.

S'en suivait le roulage sur la table inclinée homemade avec tiroir, vraiment bien conçue par un pote.

Puis la cuisson sur gaziniere dans une friteuse.

Le plus long c'était la cuisson, et chaque tour de cuisson laissait le temps de faire une des étapes citées précédemment. Ainsi production constante et maximum.
Ordre d'idée 20 kilo de mix sec par aprem.
tatayé

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Sam 5 Sep 2015 - 21:00

kitchenaid pour les liquides et la pate, je fini le tout à la main, avant j'avais un masterchef(je crois???) qui dort maintenant au garage
chaque fournée de 1.3kg sec
table 24mm
cuisson couscoussiere sur gaziniere
pistolet manuel gardner apres avoir flingué 2 milo.
je roule 48/72 heures avant chaque sortie.
séchage tamis dans le garage
didier57

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Sam 5 Sep 2015 - 23:32

Oui pour le kenwood elle est compréhensive.
J'ai fait le test avec 15 oeufs et la tete de l'appareil  commencait à chauffer.(Cela elle ne le sais pas...)
Depuis je me limite à dix oeufs par tournée.
Je ne connais pas le poids de farine que je rajoute car la taille des oeufs varie.(petit...gros) et donc le volume de liquide varie. Le but etant d'obtenir une pate qui ne colle plus dans la paume de la main.
je commence à mixer avec le kenwood et je termine à la main jusqu'au moment où la pate ne colle plus sur la paume de la main.....i
dylan57

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Dim 6 Sep 2015 - 8:40

Pour la pâte j utilisais un mélangeur à colle,  10 kg à la fois,  pétard pneumatique de 6 kg et pour la cuisson j avais recup un vase d expansion de 100 litre couper en deux,  un bon gros brûleur et l affaire était régler,  entre 50 et 70 kg / aprem tranquille
steve67930

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Dim 6 Sep 2015 - 11:12

Putain Dylan bon rendement
didier57

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Dim 6 Sep 2015 - 12:03

Chez Dylan ce n'est plus la meme echelle de rendement....
Plus de place à l'amateurisme
Mdr
Je me vois bien attaquer avec le mélangeur à colle.....
steve67930

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Dim 6 Sep 2015 - 13:04

Je pense m y remettre aussi 
Mais comme toi Didier a raison de 6-7 kg par aprèm 
Comme goût je pense refaire une bonne vieille recette cerise - robin red- fish
didier57

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Dim 6 Sep 2015 - 13:29

Je ne mets plus de parfum dans ma pate et je n'ai pas constaté de différence. Sinon Robin red fisch un classique que je fabrique aussi parfois...
steve67930

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Dim 6 Sep 2015 - 14:08

Donc plus de parfum dis bouillettes fish ou bird food robin red ail
tatayé

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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    Dim 6 Sep 2015 - 15:04

pour ma part le parfum vient de l'huile de sardine que j'incorpore dans ma recette
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MessageSujet: Re: Matériel pour roulage    

 

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