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 Steriliser des graines

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vince 01

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vince 01

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MessageSujet: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 14:01

Salut, je voudrais savoir si quelqu un a déjà steriliser des graines en bocaux et quel est la marche a suivre?
peut ont steriliser des graines melangée ( mais , tiger ,chènevis enssemble)?
le temps de cuisson en bocal pour chaque graines ect.....
Merci d avance
Pêcheur67

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 14:16

Vincent...un avis de cuisinier
Pour ta question de stériliser les graines:
Oui pas de soucis a mon avis...tu peut tout stériliser, y a pas de raison de ne pas pouvoir
maintenant pour ce qui est de savoir si tu peux mélanger et stériliser...hummmmmm je n'en suis pas persuadé!
Pourquoi:
Je pense qu'un maïs, ou un chenevis mettra beaucoup moins de temps a cuire qu'un tiger, ou un lupin ou autre graine....tu risque d'avoir de la bouillie de certaines graines a la fin...en plus l'arôme ne sera absolument plus présent...or, es ce le but?
Et pour ce qui est du temps de cuisson...je crois que tu n'a aucun contrôle si tu stérilise du fait que tu ne pourra pas savoir si c'est cuit (où pas), puisque tu n'a aucun moyen de surveiller ta cuisson
le meilleur moyen c'est de faire et refaire des essais jusqu'à ce que tu obtienne une cuisson optimale et comme tu la souhaite...mais bon question pécunière, ça risque de revenir cher ce petit jeu là !!

Attention...mon avis n'engage que moi....


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vince 01

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 14:21

Oui c est pour cela que j aimerai savoir si quelqu un a déjà trouver les temps de cuisson:)
judepêche

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 15:11

Pour ce qui est de la cuisson ça dépend des graines et surtout de la contenance des pots à stériliser (pour 100 cl il faut stériliser 30 min à 100°C°); 25cl /15min...
A part pour les tigers que l'on peut cuire presque à l'infini, il faut que tu fasses des essais avec tes pots et tes différentes graines.
Je serais toi je ferai tremper les graines et précuire puis enfin les stériliser.
Ex: chènevis trempage 48h; précuisson 5/10min et stérilisation 30 min.
Pour du mais la précuisson sera plus longue 
etc
rez

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 18:17

Je l ai longtemps fait pour préparer notamment mes micro graines .

Pour le temps de stérilisation , c est le double d un temps de cuisson habituel , il faut le compter a partir du moment d ébullition de l eau ou sont tes boceaux .

Comme elles cuisent dans leur jus et se conservent dedans , cela donne des graines trés parfumé notamment encore plus si tu rajoutes un peu d épices , 50 gr par kilo est largement suffisant .

Pour les petits conseils , lors de la stérilisation , entourent tes boceaux de chiffons afin d éviter le moindre chocs car sinon ca péte comme rien , rien de les bouger suffit .
Prends des caoutchouc avec deux languettes bien plus facile a ouvrir .
Il faut les ebouillanter avant de les mettres sur les boceaux afin d améliorer la prise .
Laisse les refroidir et pour savoir si cela a pris , tu juste a ouvrir le boceaux si le couvercle s ouvre c est que c est pas bon .

Tu peux conserver tes graines sans soucis 18 mois .
vince 01

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 18:21

Super , merci pour ta reponse !!

Et dois je les faire tremper 48 h avec de l eau et du sucre ??

et quel epice mets tu ?
rez

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 18:25

Oui je les fesait tremper 24 a 48 h avant suivant les graines , 24 pour les micro graines et 48 h pour les plus grosses .

Je rajoutais du sucre ( 100 gr par kilo de grines séches ) , du sel parfois ( 50 gr par kilo et parfois plus ) et des épices 50 gr .
J en ai essayer pas mal mais les meilleur on été l épices a couscous surtout avec les micro graines , l anis vert et l ail .

Par contre,  j ai essayé avec la tiger mais le résultat n étais pas terrible , autant l utiliser normalement .
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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 18:31

Super , encore merci pour tes reponses !!
je sais tous ce que je voulais savoir !!
maintenat ya plus qu a comme on dit !
Encore merci et bonne soirée rez
rez

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 18:47

Dernier ocnseil , tu as une limite de remplissage sur les boceaux , tu peux mettre ton eau a ras mais les graines laisse une marge car ca gonfle et tu avoir le dessus de tes graines qui ne seront pas correctement cuitent .
vince 01

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 19:46

ok pas de soucis et vraiment merci , tu a repondu a tout ce que je voulais savoir!!
a bientôt,
Pêcheur67

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 19:51

...ah ben voila.....tu a trouvé réponses a tes questions .....la balle est dans ton camp maintenant Vincent  Laughing  Wink


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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 16 Fév 2014 - 20:31

oui alain , merci a tous ceux qui m on accorder quelques minutes Wink
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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyLun 17 Fév 2014 - 7:14

pour avoir déjà essayé, j'ai eu beaucoup de bocaux qui se sont ouverts après stérilisation (et pourtant je stérilise chaque année des dizaines de bocaux de légumes) mais les graines comme le mais fermentent et certains bocaux s'ouvrent après quelques semaines (tu les sentiras rapidement)....
carpiste57

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 9 Mar 2014 - 21:06

@rez a écrit:
Oui je les fesait tremper 24 a 48 h avant suivant les graines , 24 pour les micro graines et 48 h pour les plus grosses .

Je rajoutais du sucre ( 100 gr par kilo de grines séches ) , du sel parfois ( 50 gr par kilo et parfois plus ) et des épices 50 gr .
J en ai essayer pas mal mais les meilleur on été l épices a couscous surtout avec les micro graines , l anis vert et l ail .

Par contre,  j ai essayé avec la tiger mais le résultat n étais pas terrible , autant l utiliser normalement .

tu met les épice lors du trempage? Ou juste a la cuisson?
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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyDim 9 Mar 2014 - 22:34

ne serais-ce pas plus simple une fois tes graines cuite de les congeler dans des bouteilles en plastique que de les stériliser?

A+greg
Jean

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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyLun 10 Mar 2014 - 0:29

Difficile pour certains de squatter le congélateur familial...

              Jean


Il n'y a de fromage gratuit que dans les pièges à rats.
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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines EmptyLun 10 Mar 2014 - 17:47

Pour les épices , je les mets juste avant la cuisson .
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MessageSujet: Re: Steriliser des graines   Steriliser des graines Empty

 

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