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 Trempage du maïs

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Quel est l'utiluité du sucre dans le trempage du maïs ?
 - Avec sucre
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sebidu68

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sebidu68

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MessageSujet: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyMar 26 Juin 2012 - 18:29

Salut à tous,

J'aimerai savoir comment préferez vous tremper votre maïs.

Le but de ce sondage est de me faire un sondage sur l'utilité du sucre dans le trempage car ce week end je me suis poser la question.

Merci d'essayez d'argumenter.
jul67

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyMar 26 Juin 2012 - 18:40

Salut,

Je rince le mais puis je met le sucre le mais dans un sceau, pour la flotte je met le double du volume du mais, minimum 48h sa m'est déjà arriver de le laisser beaucoup plus longtemps..
Pour le sucre impossible a te dire j'en met au jugé(a peu prés 1Kg pour un sceau de 5l de mais) le résultat est toujours plus ou moins le même...
Pour la cuisson je croque le mais pour voir la consistance.

Je pense qu'il y à autant de façons différentes que de pécheurs.
fritzou

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fritzou

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyMar 26 Juin 2012 - 23:51

Pour un trempage optimal, le mieux est d'éviter d sucrer ou saler avant.
En effet la pression osmotique (on va pas non plus entrer dans les détails) empêche les grains de gonfler de façon optimale.
Le sucre toujours en milieu de cuisson pour moi... juste après éclatement des premiers grains.
Snykeman

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyMer 27 Juin 2012 - 0:00

Le maïs trempé 24heures et cuit vite fait à la cocotte minute,ça prend de la 20+ voir de la 25+ en canal et cela sans sucre ajouté,parole de brèmiste! Wink
nico3005

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nico3005

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyMer 27 Juin 2012 - 7:18

Moi je laisse tremper de 24 à 48h puis je le cuit à la cocotte jusqu'à se que je vois les premiers grains éclater (avis perso, j'aime bien avoir des grains éclatés). Pour moi pas de sucre mais du sel.
opti68

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyMer 27 Juin 2012 - 20:57

Pour moi,

rincage du mais,
je le laisse tremper pendant 48 h avec 250 gr de sucre par kg de mais,je met un volume de mais pour 2 volume d'eau.
ensuite cuisson a la cocote jusqu'a ce que le grain devienne moins dur,et que les premier eclatte
je garde le surplus d'eau pour le mettre dans l'amorce
a+
VéVér67

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyMer 27 Juin 2012 - 23:03

Salut,

Perso, pas besoin de sucre, sel, poivre, vinaigre....ou là je m'égare, sorry... plus sérieusement cette graine là fait le boulot sans ajout d'additifs... rien que le jus aprés quelques jours au soleil ça vaut tout l'or du monde.
cricri67

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyJeu 28 Juin 2012 - 8:25

Pour moi s est nature.Rite habituel ....trempage 48 heures, cuisson et s est partie.No problem.
sebidu68

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyJeu 28 Juin 2012 - 11:24

@fritzou a écrit:
Pour un trempage optimal, le mieux est d'éviter d sucrer ou saler avant.
En effet la pression osmotique (on va pas non plus entrer dans les détails) empêche les grains de gonfler de façon optimale.
Le sucre toujours en milieu de cuisson pour moi... juste après éclatement des premiers grains.

Justement c'est ce que j'ai remarqué, c'est à dire que le maïs gonfle beaucoup plus lorsqu'il n'y a pas de sucre dans le trempage que lorsqu'il y en a.
Là j'ai cuit du maïs sans sucre et pour l'instant le résultat me semble pas mal.
carpiste57

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyJeu 28 Juin 2012 - 13:18

avec sucre pour trempage et cuison cocotte minut
rez

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyJeu 28 Juin 2012 - 17:28

Nettoyage , trempage de 48 h , cuisson de 15 a 20 minutes avec 100 gr de sucre par kilo de graines et c est partis !!
gunnfish

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MessageSujet: Re: Trempage du maïs   Trempage du maïs EmptyJeu 28 Juin 2012 - 20:53

pour moi trempage 2 jours avec du sucre,puis cuisson 20mn et apres re ebulition avec de l epiceine
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