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 Huulle essentiel de poivre

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Yoda211

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MessageSujet: Huulle essentiel de poivre   Huulle essentiel de poivre EmptyVen 30 Mar 2012 - 16:29

Salut a toutes et tous

je roule mes bouillettes depuis 2 ans, mais j'en apprend tous les jours un peux plus grâce a vos précieux conseilles.

mon post contient deux questions

-je dois rouler une recette ce samedi , dont un ingrédient est de l’huile essentiel de poivre, est ce que je pourrais remplacer cet ingrédient par du poivre en poudre et si oui combien de gr par kg ??

_ ma deuxième question est ce que la poudre d’œufs peut remplacer les œufs que l'on met d'habitude dans une recette ?

par avance merci
gunnfish

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MessageSujet: Re: Huulle essentiel de poivre   Huulle essentiel de poivre EmptyVen 30 Mar 2012 - 21:52

pour l huile essenciel elle est beaucoup plus concentrée que le poivre en poudre, mais tu peux en mettre 20grs\kilo
pour les oeufs,les oeufs en poudre ne vallent pas les oeufs frais qui ont gardé toutes leurs proprietés
rien ne vaux le naturel
Snykeman

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MessageSujet: Re: Huulle essentiel de poivre   Huulle essentiel de poivre EmptyVen 30 Mar 2012 - 22:34

L'huile essentiel de poivre garde le même coté "piquant" que le poivre?
gunnfish

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MessageSujet: Re: Huulle essentiel de poivre   Huulle essentiel de poivre EmptyVen 30 Mar 2012 - 22:47

oui l huile essenciel,c est en fait un jus super concentré du poivre noir ou d autre chose d ailleur.
Yoda211

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MessageSujet: Re: Huulle essentiel de poivre   Huulle essentiel de poivre EmptySam 31 Mar 2012 - 11:10

merci messieurs pour ces précieux conseils, c'est noter
marvelous fish

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MessageSujet: Re: Huulle essentiel de poivre   Huulle essentiel de poivre EmptyMer 2 Jan 2013 - 17:48

Le bon compromis est de mettre le poivre sous deux formes différentes.
La première dans les oeufs ou le mix.
La seconde dans les oeufs pour l'huile essentielle de poivre noir.

Le produit de base est le même.
Le produit finie ressemblant.
La diffusion dans l'eau est vertical pour l'huile essentielle. Pour le poivre noir il est gustatif.

Surtout ne pas oublier d'émulsionner les oeufs pendant une minute mini avec un mixeur.
Ca sert à quoi?
A se passer d'émulsifiant supplémentaire hormis celui des oeufs.
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MessageSujet: Re: Huulle essentiel de poivre   Huulle essentiel de poivre Empty

 

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