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 Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?

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Clem

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Clem

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MessageSujet: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 13:06

Un petit sujet pour revenir sur un thème qui amène souvent bien des questions!

Comment préférez vous la cuisson de vos billes ? A la vapeur ou dans l'eau ?

Avantage, inconvénients ... quel matériel préférez vous?

Faites moi part de vos raisons, vos connaissances. Pas de réponse sur des "on dit" svp.

Merci d'avance,
Bon week end à tous,
Clément
tomy du 68

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tomy du 68

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 13:09

Vapeur c'est mieux la bille perd beaucoup moins de son aromes etc
Lééo

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 13:10

moi je fait a l'eau avec une grille de fritteuse par 500 grm environ, j'avais essayer au sachet mais c'est assez merdique
sebidu68

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 13:12

Je cuis à l'eau et pourtant j'ai tous le matos qu'il faut pour cuire à la vapeur.
Je pense tester cette année
rivièriste67

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 15:48

ben si tu cuit comme moi 350kg a la journée avec des potes mieux vaut a l'eau, ca risque d'etre long par portion de 500grs...a 8min la portion...
sebidu68

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 15:50

Après pour la vapeur faut être équipé. J'ai la chance d'avoir mon père qui est cuisinier et donc il possède un grand four à vapeur
tomy du 68

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 17:19

@sebidu68 a écrit:
Après pour la vapeur faut être équipé. J'ai la chance d'avoir mon père qui est cuisinier et donc il possède un grand four à vapeur

Pas mal cheers
sebidu68

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sebidu68

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 17:22

oui Wink
fritz

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 19:40

@rivièriste67 a écrit:
ben si tu cuit comme moi 350kg a la journée avec des potes mieux vaut a l'eau, ca risque d'etre long par portion de 500grs...a 8min la portion...

moi je cuits a la vapeur, j ai caisson avec un gros rechaut style pour faire des pailla, 4 kg en 1 heure
juju67570

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 20:02

Moi je peu me permettre la cuisson vapeur..
Vu que je peche pas beaucoup et que j'amorce peu..
Hein Ludo Laughing
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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 20:04

pour moi perso je fais une session de 48h par mois
teamcarpepassion

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 20:07

cuisson a l'eau pour moi et pas de cuisson du tout egalement
jai essayer la vapeur mais vu les quantitées que je suis amenés a rouler sa nen vo pas la peine pour moi
rivièriste67

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 20:47

350/4 ca fait quand meme 87h de cuison la on le fait en 10h...
faejoe67

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 20:55

@rivièriste67 a écrit:
350/4 ca fait quand meme 87h de cuison la on le fait en 10h...

Faut juste s'équiper Ludovic Laughing

https://www.youtube.com/watch?v=ToZUSzjY7Kw&feature=related (8min)
Nico67590

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 21:21

Pour moi c'est dans la friteuse dans l'eau j'ai cuit une fois à la vapeur et ça me convenait pas Evil or Very Mad , trop long et je savais pas si la bille était cuite à coeur
florian

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 21:23

lol Exclamation Exclamation :005:
rivièriste67

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 23:01

@juju67570 a écrit:
Moi je peu me permettre la cuisson vapeur..
Vu que je peche pas beaucoup et que j'amorce peu..
Hein Ludo Laughing

c sur pour pecher a st blaise faut venir au moin en single sinon t foutu...en plus c meme pas toi qui les cuit t billes alors pschutttt
rivièriste67

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptySam 4 Fév 2012 - 23:07

tusch faejoe ca envois ton install lol
Clem

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptyDim 5 Fév 2012 - 11:39

Oui donc c'est assez mitigé.
C'est vrai que pour des gros rouleur la vapeur c'est chaud ... mais si vous rouliez moins est ce que vous vous lanceriez dans de la cuisson vapeur ?

Pour revenir sur ce que dit tomy du 68, beaucoup de monde le dit aussi :

Vapeur c'est mieux la bille perd beaucoup moins de son aromes etc

Des chimistes parmi nous pour prouvez tout ça ? Plus d’arômes conservés , moins de perte des AA ...
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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptyDim 5 Fév 2012 - 11:51

tu crois qu'il vaut mieux perdre a chaque seance 3h de prep et nettoyage, plus perdre x journée de roulage pour cuire en vapeur, que perdre un peu d'arome????


moi meme si je roule moin le but est d'etre au bord de l'eau pas dans un garage
geo068

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptyDim 5 Fév 2012 - 12:03

@Clem a écrit:
Oui donc c'est assez mitigé.
C'est vrai que pour des gros rouleur la vapeur c'est chaud ... mais si vous rouliez moins est ce que vous vous lanceriez dans de la cuisson vapeur ?

Pour revenir sur ce que dit tomy du 68, beaucoup de monde le dit aussi :

Vapeur c'est mieux la bille perd beaucoup moins de son aromes etc

Des chimistes parmi nous pour prouvez tout ça ? Plus d’arômes conservés , moins de perte des AA ...

D'un manière général quand tu cuis à plus de 70 degré tu modifies plein de chose, c'est la que la vie s'arrête, que du modifie les molécules, rend digeste des aliments, que les albumines figent etc.


Pour faire simple la diffusion ( à la cuisson ou en pêche ) c'est un principe d'osmose. L'eau rentre, se charge en truc soluble et ressort. Si le milieu est riches en minéraux la diffusion est plus " lente ", donc si tu rajoute du sel tu réduit l'osmose ( = équilibre de densité ), et augmente la température d'ébullition. Et d'ailleur plus t'avance dans les cuissons sans changer l'eau plus ton eau est dense, moins y'a de perte. Et plus elles mettent de temps à cuire ( gros diamètre surtout ) car l'eau rentre moins. Sa revient presque à de la cuisson vapeur, ça chauffe sans lessiver ( quand l'eau est vraiment trouble au bout de quelques cuisson ).

Bref je cuisait à l'eau, changeait l'eau régulièrement ( toujours de la flotte qui chauffait à coté ), pour qu'il y ait toujours une fournée qui cuit pendant que je fait autre chose.
NubS

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptyDim 5 Fév 2012 - 12:16

Pour cuire à la vapeur, il faut être équipé d'un four sinon c'est pas la peine...
Ou alors il faut prendre une maxi couscoussière, mais c'est dur à trouver.
L'avantage de cuire à la vapeur n'est pas seulement moins de perte d’arômes ou de AA, c'est aussi la texture et la diffusion de la bille qui change !
Une fois sortie de la cuisson, au bout d'une minute les billes sont assez dur pour pouvoir pêcher avec et la c'est le carton assuré ! Laughing
Clem

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptyDim 5 Fév 2012 - 13:18

Donc un plus notable dans la cuisson vapeur tout de même à entendre vos dires, si ce n'est le temps de préparation.
Mais si on arrive à trouver un équilibre confection de la patte / cuisson , il ne devrai pas y avoir tant de problèmes que ça.

Quand tu parles de maxi couscoussière tu entends quoi par cela Bruno ? dans une classique (celle qu'on va trouver en grande surface) tu places à peu près quelle quantité d’appâts ?
NubS

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptyDim 5 Fév 2012 - 13:28

@Clem a écrit:

Quand tu parles de maxi couscoussière tu entends quoi par cela Bruno ? dans une classique (celle qu'on va trouver en grande surface) tu places à peu près quelle quantité d’appâts ?

Je parle de couscoussière industriel, des tailles qui vont jusqu'à 50/60cm de diamètre ! Laughing
Au moins la tu cuit de suite plusieurs kilo de bille en un seul cout !
Et c'est bien plus rapide qu'un four ou qu'un auto-cuiseur vapeur. Wink
Le problèmes des four vapeur et la durée de cuisson, qui est bien plus longue qu'à l'eau...
Snykeman

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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  EmptyDim 5 Fév 2012 - 13:46

La cuisson à la vapeur!
Les méga couscoussiers doivent être beaucoup moins chers qu'un four vapeur en plus! Wink
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MessageSujet: Re: Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?    Comme un poisson dans " l'eau " , ou toujours dans les " vap' "?  Empty

 

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