Fabrication bouillette en image
Posté par notre ami Claude
Voici un sujet de grande qualité que nous a dévoilé un professionnel de fabrication de bouillette. Prenez en de la graine...
Bien mélanger les œufs avec les liquides et les farines entre elles. En règle générale pour 1kg de mix prévoir 10 œufs de taille moyenne.
Posté par notre ami Claude
Voici un sujet de grande qualité que nous a dévoilé un professionnel de fabrication de bouillette. Prenez en de la graine...
Bien mélanger les œufs avec les liquides et les farines entre elles. En règle générale pour 1kg de mix prévoir 10 œufs de taille moyenne.
Battre les œufs et rajouter les farines.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène qui soit encore un peu molle afin de pouvoir réaliser les boudins.
Mettre les boudins sur l'élément du bas de la table à rouler, fermer avec l'élément du haut, effectuer quelques va-et-vient assez rapides pour obtenir les bouillettes.
Ne pas mettre trop de bouillettes en même temps pour qu'à l'immersion dans l'eau celle-ci continue à bouillir.
Après cuisson les mettre sur un chiffon pour les égoutter pour ensuite les laisser sécher sur un tamis à grosse maille.
Pour la cuisson des bouillettes à l’eau je n’applique qu’une règle, la durée de cuisson d'après le diamètre, et je m’en tiens à celle-ci.
Attendre que les bouillettes remontent en surface n’est pas une bonne méthode, puisqu’il existe des mixs plus ou moins légers.
La durée dépend du diamètre des bouillettes.
Décompte à faire, non pas quand vous mettez les bouillettes dans l'eau, mais quand l'eau recommence à bouillir.
10 mm = 1 minute
16 mm = 1 minute 30 secondes
20 mm = 2 minutes
24 mm = 2 minutes 30 secondes
30 mm = 3 minutes 30 secondes
Pour être précis je vous conseille l’achat d’un minuteur électronique que vous trouverez à moins de 4 euros, plus d’excuse alors pour rater votre cuisson.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène qui soit encore un peu molle afin de pouvoir réaliser les boudins.
Mettre les boudins sur l'élément du bas de la table à rouler, fermer avec l'élément du haut, effectuer quelques va-et-vient assez rapides pour obtenir les bouillettes.
Ne pas mettre trop de bouillettes en même temps pour qu'à l'immersion dans l'eau celle-ci continue à bouillir.
Après cuisson les mettre sur un chiffon pour les égoutter pour ensuite les laisser sécher sur un tamis à grosse maille.
Pour la cuisson des bouillettes à l’eau je n’applique qu’une règle, la durée de cuisson d'après le diamètre, et je m’en tiens à celle-ci.
Attendre que les bouillettes remontent en surface n’est pas une bonne méthode, puisqu’il existe des mixs plus ou moins légers.
La durée dépend du diamètre des bouillettes.
Décompte à faire, non pas quand vous mettez les bouillettes dans l'eau, mais quand l'eau recommence à bouillir.
10 mm = 1 minute
16 mm = 1 minute 30 secondes
20 mm = 2 minutes
24 mm = 2 minutes 30 secondes
30 mm = 3 minutes 30 secondes
Pour être précis je vous conseille l’achat d’un minuteur électronique que vous trouverez à moins de 4 euros, plus d’excuse alors pour rater votre cuisson.
Devenir Fan de 
